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时间:2022年08月10日

酸奶的创新趋势:“异国风情”酸奶

酸奶的创新趋势:“异国风情”酸奶

核心提示:酸奶在全世界范围内早已流行开来,发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。因此,所有的乳品企业都在想着

酸奶在全世界范围内早已流行开来,发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。因此,所有的乳品企业都在想着占领这个市场。

随着海外文化和餐饮理念的传入,很多乳品企业的创新大招放在了开拓 异国风情酸奶 上!希腊酸奶、冰岛酸奶、俄罗斯式酸奶、保加利亚式酸奶~~~

希腊酸奶

1.代表:伊利 安慕希 希腊风味酸奶

2.卖点:醇正希腊风味 多35%蛋白质

3.希腊酸奶:

希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶。脱乳清酸奶,顾名思义是将酸奶的乳清去掉,北酸脚杆是通过布或者纸滤去乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间,但依然保留了酸奶本身的风味和酸味。

脱乳清酸奶和普通酸奶一样,也是用牛奶加工而成。虽然部分会添单瓣白桃加额外的乳脂或奶粉,大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。之所以又叫希腊酸奶,是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度,让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。

冰岛酸奶

1.代表:三元 冰岛酸奶

2.卖点:比风味酸奶国家最低标准多30%蛋白质

3.冰岛酸奶:

又叫Skyr,和希腊酸奶类似,也是过滤乳清,不过相比于希腊酸奶,冰岛酸奶乳清过滤的更彻底,所以蛋白含量也就更高,而且现在大多冰岛酸奶都使用脱脂牛奶作为原料,所以脂肪含量更低。

随着其低脂、高蛋白质的营养价值渐渐被人们熟知,Skyr冰岛酸奶在欧洲和北美市场发展迅速,成为众多乳制品制造商聚集的焦点品类。

俄罗斯式炭烧酸奶

1.代表:新希望 琴牌 俄罗斯式炭烧酸奶

2.卖点:36小时慢炙焦香,慢工细酵浓醇香,烧出酸奶新滋味

不添加人工色素,慢熟发酵褐变

3.俄罗斯式炭烧酸奶:

俄罗斯式炭烧酸奶是俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺,将酸奶在发酵前先进行低温煮制,然后再进行低温发酵的酸奶。

炭烧酸奶存在原料乳的褐变过程,原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟。即美拉德反应。另外,炭烧酸奶一般采用采用低温长时间发酵工艺,通常为37℃左右发酵6~ 8小时,以此来增加风味。

保加利亚式酸奶

1.代表:明治 保加利亚式酸奶

2.卖点:含50%复原乳,使用源自保加除能提供相同的高机械性能外利亚的乳酸菌。

3.保加利亚式酸奶:

保加利亚是酸奶的故乡,专门研究衰老原因的俄国科学家梅契尼科夫在保加利亚的斯莫里昂(Smolyan)地区发现了众多长寿者,经研究后,发表了酸奶对人体健康有瓦氏卷柏益,可以延长人类寿命的理论。明治保加利亚式酸奶使用起源于酸奶名产地保加利亚国的LB81乳酸菌,再现了正宗的保加利亚式酸奶风味,因此取名为明治保加利亚式酸奶。

莫斯利安 酸奶

1.代表:光明 莫斯利安 酸牛奶

2.卖点:莫斯利安原产益生菌种发酵

3.莫斯利安酸奶:

在保加利亚莫斯利安,诺贝尔奖获得者梅契尼科夫发现,当地人的健康与长期饮工作台的底部装有交换伺服机电及控制器用自酿酸奶有着密切关系。光明莫斯利安酸奶的名称来源于 酸奶之乡 保加利亚长寿村莫斯利安。莫斯利安居民中,百岁以上的老人比例超出世界长寿标准的4.2倍。经科学家探究发现,长期饮用自酿酸奶,是他们健康长寿的秘诀。

光明研发人员从莫斯利安带并且数据剖析变得10分轻松简略回当地自酿酸奶中原产的L99活性益生菌种,并酿成地道的酸奶 莫斯利安 。活性益生菌L99,具有平衡肠道健康,保持身体活力的功效,有利于健康长寿。

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