哈尔滨试水主食直营店流水线馒头叫好利太薄水龙骨属

哈尔滨试水主食直营店流水线馒头叫好利太“薄”

2014年4月，黑龙江省开展主食加工业提升行动暨黑龙江主食加工科企对接主题活动，至今已近一年。　　　　按计划，在一些地方开启主食社区直营新模式，300家主食直营店在全省布局。经营种类涵盖调理米饭、杂粮食品、传统预制菜肴等新品种，目标是逐步淘汰存在食品安全隐患的小作坊。　　　　今年1月，首批10家主食直营店在哈尔滨面世，试水的主食直营店经营如何？笔者近日一探究竟。　　　　小作坊产主食占大头　　　　我国的主食市场主要来源是家庭自制和小作坊生产。小作坊生产最大的问题是在食品安全上缺乏保障，从原料选择到生产工艺，直至加工过程，都很难进行监管和追溯。　　　　除此之外，小作坊的生产在营养配比上也很难实现均衡。　　　　笔者日前走访了哈尔滨市南岗区的一些主食销售场所。位于南岗区和兴十一道街的夜市规模较大，该夜市有3家销售馒头、花卷和发糕等主食的流动摊位。　　　　以馒头为例，价格为每个0.6~0.8元，其中一家面食店销售的1元钱3个的刀切小馒头很受欢迎。这些商家基本都是店厂合一，一边蒸着馒头一边进行销售，卫生难以保证，一些市民对面食小作坊的面粉质量也心存疑虑。　　　　中国农科院的调查数据显示，我国市场上来自产业化生产的主食仅占15%左右，而小作坊生产的主食产品在安全性和营养上都存在着隐患。　　　　业内人士认为，为顺应居民饮食需求和供给的新变化，推动主食加工向规模化、现代化发展势在必行。　　　　主食直营店试水　　　　笔者了解到，哈市目前面世的首批10家主食直营店是由米旗集团旗下哈尔滨舌尖麦香餐饮管理公司出品，直营店分布在道里、道外、南岗、平房4个区，300个专柜分布于哈市各个区域。　　　　笔者在位于哈市道里区的一家舌尖麦香直营店看到，这里销售馒头、花卷、油条、豆浆等10余种食品，商品供不应求。工作人员郭女士告诉笔者，因为该主食直营店临近早市，每天的销售高峰期就是早市，早晨6点钟开门迎客，平均一天的主食销售额稳定在900元。　　　　哈尔滨舌尖麦香餐饮管理公司副总经理范媛告诉笔者，这10家直营店在今年1月底同时开业，除了直营店，还有近300家专柜积极售卖。　　　　因为每袋馒头都标有可追溯的信息，自从直营店开业以来，已经培养了相对稳定的顾客群。　　　　范媛说，主食直营店和专柜的销售情况比较乐观，不过和预期还是有很大差距。去年，公司曾做过的市场调查显示，哈尔滨馒头日需求量是203万个。　　　　米旗公司投入5条全自动仿生馒头生产线，日生产馒头能达到30万个。但目前每天大约销售2万个馒头，在市场上占有份额还很少。　　　　做大馒头尚需时日　　　　近日，笔者走进位于哈尔滨哈平路的米旗工业园区，隔着玻璃窗，笔者看到了一批馒头的制作过程。只见一条生产线只有3个工人在操作，而这一条生产线1个小时可以做出2500个馒头。　　　　据了解，流水线馒头在原料上精选，工艺上精心，尤其是其53万层叠压揉面技术、微高压蒸煮技术等等，都有严格标准，不仅食品安全得到了保证，而且有效保留了面粉的营养成分。　　　　一个可追溯有身份的馒头到底能带来多大的效益？只有市场能够给出答案。目前来看，通过10家直营店的试水，主食直营店模式已经积累了一定的经验。但在运行中，直营店只是微利。　　　　范媛给笔者算了一笔账：目前直营店的馒头销售价为每袋3.5元，每袋4个馒头，核算下来，一个馒头售价0.875元。但一个馒头包括原料、人工、制造费用在内的生产成本大概0.6元，若加上运输、管理、销售、财务费用以及税费等，在0.8元左右，主食销售可谓薄利。　　　　若一个门店年租金5万元，人员工资每月9000元，加上水电气的消耗，必须保证日销售额在2000元以上才能达到收支基本平衡。　　　　虽然开业期间做促销活动，每天营业额能达到4000多元，但目前来看，仍是微利。显然，做大标准化馒头，任重道远。　　　　 [责任编辑：chengtian]

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