高粱小麦哪个制酒好高粱小麦哪个制酒好喝小果润楠

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1、小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的辅助原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的。小麦做酿酒原料，虽然没经历过，但是小麦的特性还是知道的。小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。

2、高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。不过小麦做大曲是大部分白酒专家都认可的。粉碎后的小麦制曲过程中满足水份、温度变化的需求。小麦做酒不是的，麦麸子（小麦的皮子）蛋白质含量高，做白酒发酵过程中，梅拉德反应是必不可少的，使白酒香味成分复杂的原因之一。

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传统白酒主要酿酒原料是粮谷原料，高粱占主导地位，其次是大米、小麦、糯米、大麦、青稞等等，不同原料传出的酒不同，分格差别很大。成分不一样质量差得也很远。经常听村里的老人家说高粱酒最好喝，到现在我才真正明白这句话的含义。“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”但大家可能不知道南方糯高粱和北方粳高粱产酒哪个更好，为什么四特酒、文君酒等酿酒用粳米，而五粮液用糯米。

我们知道高粱分南北方、南方糯高粱、北方粳高粱，又称饭高粱，北方高粱相对便宜。粳高粱含有氨基酸多酿出的酒邪杂味更重，出酒过程中含杂醇油也相对高，相比之下喝了会上头更快，如果你买的茅台镇散酒有这样的情况，可以谨慎一些了。北方大曲酒多用粳高粱，比如清香型大曲酒汾酒就是最出色的代表，南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，茅台酒就是最好的例子。

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它们分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、沱牌舍得、水井坊等。小编为您整理了浓香型白酒，这就是浓香白酒。川酒不仅有五粮液作为代表，泸州老窖也是川派好酒，更是浓香型白酒的开山鼻祖。泸州老窖是市场份额较高的高端白酒品牌，仅次于茅台和五粮液。老窖出好酒，泸州老窖有着全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,1619口百年老窖池群，其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。

窖池的微生物群落(主要是霉菌、酵母、细菌等）一起作用产生的香味物质富有层次感，对酒体窖藏、品质都有极大的影响。泸州老窖酿酒原料选用了糯红高粱，它的淀粉含量达到60%以上，出酒率和酒质较高，大曲使用软质小麦制成，其制酒过程中最大的特色源自窖池1573国宝窖池，其中数量庞大的微生物赋予了酒品独特的风味。

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